Evde kendi ekmeğimizi pişirmeye ihtiyacımız var mı? Bu sorunun içeriğini biraz genişletmek lazım. “Sağlıklı beslenmek için ekmeği evde kendimiz mi yapmalıyız?” veya “ekmeği evde yapmak şart mı?” şeklinde sorulursa daha anlamlı olabilir. Ekmeği kendimiz yapmak zorunda değiliz. Ömründe hiç ekmek yapmamış, evinde ekmek pişmemiş ama her öğün mutlaka ekmek yiyen milyonlarca insan var. Bulması, ulaşması... Continue Reading →
Ekmeği pişirmek, önceki aşamalar kadar önemli. Hatta sonucun istediğimiz gibi olması, onca emeğimizin ziyan olmaması için belki çok daha önemli. Şekillendirip son kez kabarmasını beklediğimiz ve artık pişmeye hazır olan hamurumuzu birkaç farklı şekilde pişirebiliriz. Ekmek kalıplarında pişirmek başlangıç için iyi bir seçenek olacaktır. İyi bir şekillendirme ve yüzey gerilimi sağlama ihtiyacımız bulunmadığı gibi dinlendirip... Continue Reading →
Artık kaynağından emin olduğumuz, belki henüz çok genç olsa da hamurumuzu güzelce mayalayan bir mayamız var. Uzun araştırmalardan, fiyat karşılaştırmalarından ve kargo ücreti sorgulamalarından sonra unumuzu da aldık. Suyumuzu seçtik, tuzumuzu hazırladık. Artık ekmek yapma serüvenine girişebiliriz. Tüm bunlar için önceki yazılarımdan faydalanabilirsiniz. Yaptığım ekmekleri gören veya yiyenler genelde “tarifini versene” derler. Eğer ekşi mayanın... Continue Reading →
Eğer mayanız hazırsa sabırsızlıkla ilk ekmeğinizi yapmaya girişmeniz çok doğal. Eksik malzemenin yerini tutacak bir başka şeyle ekmek yapmaya karar vermiş olabilirsiniz ama işinizi kolaylaştırmak ve yaptığınız ekmeğin hakkını vermek için bazı gereçlere ihtiyaç duyacaksınız. Aşağıda saydıklarımı edinene kadar çeşitli ekmek/kek kalıplarıyla işe başlayabilirsiniz fakat sert kabuklu ekmekler olacaklarını baştan kabullenmek lazım. En kısa zamanda... Continue Reading →
Ekşi mayalı ekmek yaparken maya ve bakterilerimiz için en uygun ortamı sunmak için elimizden geleni yapıyoruz. Bu sebeple daha önce de bahsettiğim gibi klorlu su veya tarım ilacı kullanılmış unlar kullanmıyoruz. Elbette un ve su kadar ekmeğin olmazsa olmaz unsuru olan tuzu da katkısız olanından seçmemiz gerekiyor. Tuz zaten bakterilerimizi strese sokacak. Bir de iyot... Continue Reading →
Aslında unlar arasında büyük fark var. Öncelikle konuyu ikiye ayırmakta fayda var: Doğal tarım yöntemleriyle üretilen tahılın unu ve tamamen bol ürün, garantili sonuç odaklı yetiştirilip rafine edilmiş “market unu” Market unu tabirini yazılarımda bunun için kullanacağım. Organik un ibareli bir unun 1/3 ila ¼ fiyatında bir un gördüğünüzde bunun market unu olduğunu rahatlıkla anlayabilirsiniz.... Continue Reading →
Eğer ekşi maya serüvenine atıldınız ve bir şekilde maya elde ettiniz ise mutlaka yüzme testi (float test) denen şeyi duymuşsunuzdur. Yüzme testi, mayanın yüzüp yüzmediğine bakarak olup olmadığını anlama işi diye biliniyor ama bence hem bilimsellikten uzak, hem de fal bakmak kadar tutarlılığı olan bir yöntem. Bunu mayanın kanunu olarak benimsemiş olanlar bana kızmasınlar. Neden... Continue Reading →
Evet, birazcık kafa karıştırıcı olabiliyor. Kendi mayamı yapıp da ekmeğimi pişirme aşamasına geçtiğimde gerçekten çok kafam karışmıştı. İnternette okumadığım kaynak, izlemediğim video kalmamıştı. Bazıları mayayı dolaptan çıkarıp komple besliyor, hacmi 2-3 katına çıkınca üzerinden alıp kullanıyor, kalanını dolaba kaldırıyordu. Bazıları un ve suyu karıştırıp bir gece buzdolabında bekletip otoliz yapıyor, ertesi gün de dolaptan çıkan... Continue Reading →
Mayanıza isim koymak eğlencelidir, tavsiye ederim. Benimkinin adı İncir mesela. Mayamız canlı. Yaşayan, günden güne kuvvetlenen, sayısı artan bir koloniden bahsediyoruz. Bu koloninin elbette bazı ihtiyaçları var. Bunlar: nem (su) ve parçalayıp tüketebilecekleri ve artık olarak bıraktıkları karbondioksit sayesinde hamurumuzu kabartacakları gıda (un). Isıya, 'ihtiyaç' diyemeyiz çünkü ısı onlar için ortam şartı. Ortamın şartları nasıl... Continue Reading →
Bugüne kadar çok uğraşmış, farklı şeyler denemiş, bu sefer oldu deyip yaptığınız mayayla ekmek yapmayı denemiş ama çabucak bir şeylerin ters gittiğini anlamış olabilirsiniz. Genelde şöyle oluyor: gözünüz gibi baktığınız maya birkaç gün içinde ekşimeye başlıyor, köpürüyor, gözenekleniyor, kabarıyor, besliyorsunuz ve her şey yolundaymış gibi yükselip kabarıyor ama kokusu… Keskin mi keskin… Asitli mi desem,... Continue Reading →
Çok Bilmiş Ekmekçi 