Hemen baştan belirteyim, az sonra okuyacağınız yazı, maya veya ekmek yapmakta işinize yaramayacak. Fakat un ve su karışınca neler oluyor, ekmek neden kabarıyor, ekmek mayasına neden bira mayası diyoruz, bu kavanozda kabarıp duran şey canlı mı, bunları merak ediyorsanız okumaya devam etmenizi tavsiye ederim. Gıda ile ilgili akademik bir tahsilim yok. Bu yüzden anlatacaklarım bir... Okumaya Devam et →
Eğer doğal yiyeceklere ilginiz varsa hayatınızın bir noktasında mutlaka ekşimayalı ekmek yapımı hakkında bilgiyle, tariflerle karşılaşmışsınızdır. Mutlaka ilginizi çekmiş, “ben de yapayım” demişsinizdir. Çoğunlukla bu iş ertelenir. ‘Starter’ denen ana maya (şef maya) üreterek işe başlamak lazım ve bu iş, emek ve sabır ister. Çoğunlukla bu yüzden erteleriz. Aklımızın bir köşesinde durur, “bir gün deneyeyim”... Okumaya Devam et →
Tamam, iyi fikir… Detaya girip kafa karıştırmamak için önce kabaca, izlenecek adımlardan bahsedelim. Bu adımların her biri için detaylı yazılar bulacaksınız. Şimdi, adım adım şöyle oluyor bu iş (Farklı yöntemler var ama mantığı aynı. Başka yazılarda onlardan da bahsedeceğim): Bundan sonra ömür boyu kullanacağımız, hatta çocuklarımıza da bırakacağımız mayayı üretiyoruz veya en kötü ihtimalle bildiğimiz... Okumaya Devam et →
Merhaba Burayı bir sözlük gibi kullanabilirsiniz. Terimlerin İngilizce karşılıklarını da yazdım ki Youtube gibi mecralarda arama yaptığınızda çok daha fazla kaynağa ulaşabilesiniz. Türkçe kaynaktan çok daha fazlasına ulaşmak için İngilizce isimlerini kullanmakta fayda var. Ana maya (Şef maya): Yeterince olgunlaştığında buzdolabına koyacağımız, hayatına orada devam edecek olan esas mayamız (İng: sourdough starter) Uğra (Levan): Bu, kesinlikle... Okumaya Devam et →
Çok Bilmiş Ekmekçi 